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渋谷

Jun 01, 2022

Cafe & Bar「æ」

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カフェ&バー「æ」廃棄物ゼロをコンセプトとしたカフェ&バー「æ」

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廃棄物ゼロをコンセプトとしたカフェ&バー「æ」を、5/30に、渋谷・神南にてドオープン

国内外でカクテルバーを運営する SG Grouが
「zero-waste」(廃棄物ゼロ)をコンセプトとしたカフェ&バー「æ」(アッシュ)を、
2022 年 5 月 30 日 “ごみゼロの日”に、渋谷・神南にてグランドオープン。

バリスタチャンピオンの石谷貴之氏をパートナーに迎え、サスティナブルでありつつ、世界トップレベルのコーヒーとコーヒーカクテルの世界を発信。

店名の「æ」(ash) はその形から、“コーヒー豆”と、無限の可能性を表す “∞”(インフィニティ)それぞれに由来。「ゼロ・ウェイスト」をコンセプトに、廃棄物ゼロを目指してメニューからオペレーションまで様々な取り組みにチャレンジする。

廃棄デニムを使った壁面素材のブルーグレイがアクセントとなる店内は、大きな採光部を活かして明るくクリーンな雰囲気。

カフェで最も多い廃棄物のコーヒーかすは、三浦半島の⻘木農園で肥料化。収穫した野菜をメニューに取り入れて循環させるほか、かすそのものをカクテル材料としても活用。店舗で破損したコーヒーカップや皿を回収して肥料にするBONEEARTH(ボナース)と提携、またメニューやショップカードはQRコードに置き換えてペーパーレスとするなど、様々なアイデアを試行・実行していく。

バーテンダー後閑信吾(左) バリスタ石谷貴之(右)

石谷氏自身も定期的に店舗でコーヒーを提供する。常設店に関与するのは「æ」が初。

ドリンクの鍵となるコーヒー豆は石谷バリスタが監修する「æ」オリジナルブレンドを使用。石谷氏が配合を決定した上で、浅煎りはLeaves Coffee Roasters に、深煎りはObscura Roastersにと、それぞれ得意とするロースターへ焙煎を依頼。シングルオリジンが全盛の今、バリスタの経験と個性を表現できるブレンドをあえて採用することで、年間を通じてブレない味わいを提供するとともに、コーヒーの面白さと奥深さを発信していきます。

2 種類の æ オリジナルブレンド。コーヒーメニューはそれぞれ浅煎り、深煎りを選べる。

カクテルメニューは「Coffee Cocktails」「Zero-Waste Classics」とコンセプトの異なる2 つのラインナップを用意。

「Coffee Cocktails」は、エスプレッソマティーニなどのスタンダードや、コルタード、フラットホワイトなど、カフェのコーヒーメニューをカクテルにアレンジしたもの。エスプレッソマティーニは苦味が効いてクラシックな深煎りと、華やかなゲイシャ種を用いてフルーティーな浅煎りのバージョンがあり、好みで選んだり、違いを味わうことができ

カフェ&バー「æ」
東京都渋谷区神南1-5-2 川村ビル1F
営業時間 10 時-23 時(当面の間火曜休) *完全キャッシュレス会計
https://www.instagram.com/ash_jinnan/
https://www.facebook.com/ash.jinnan
店舗デザイン杉山敦彦(THE WHOLEDESIGN)

「æ」のスタッフユニフォームは環境に配慮した和紙由来の繊維を用いたもので、最後は土に還る。後閑のNY時代からの友人であり、現在ファッションデザイナーとして環境問題に取り組むマリエさんによるオリジナルデザイン。

マリエ
株式会社 HELL OF HEAVEN CEO デザイナー/アクティビスト/環境省森里川海アンバサダー/添加物マイスター・アンバサダー
* 日本でのタレント活動を経て 2011 年のアメリカ・ニューヨークのパーソンズ美術大学へのファッション専攻留学を契機に、2017 年 6 月、自身がデザイナーを務めるブランド「PASCAL MARIE DESMARAIS(パスカルマリエデマレ)」を設立。ファッションの観点から環境問題に積極的に取り組み、工場や職人など生産者の声に耳を傾けるため全国を飛び回る。

後閑信吾
SG Group Press Release 30 May 2022, SG Management Inc.
SG Group ファウンダー。バー業界において今世界で最も注目されるバーテンダーの一人。

2006 年に渡米し、NY の名店 Angelʼs Share でヘッドバーテンダーを務める。Bacardi Legacy Cocktail Competition 2012 に米国代表として出場し、世界大会優勝。

2014 年、SG Group を創設し、上海に Speak Low をオープン。以後国内外で新しいコンセプトのバーを次々オープンさせ、それぞれが世界ランキングで上位に名を連ねている。

2017 年にはバー業界のアカデミー賞と言われる Tales of the Cocktail において International Bartender of the Year を受賞。ASIAʼS 50 BEST BARS 2019 にて Bartenderʼs Bartender Award を、ASIAʼS 50 BEST BARS 2021 にて Industry Icon Award を受賞。世界で初めてこの 2 部門を受賞したバーテンダーとなる。2021 年、英国誌が選出する「バー業界で最も影響力のある 100 人」に贈られる BAR WORLD 100 にてアジアトップとなる第 4 位を受賞。